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蟹之鮮而肥，甘而膩，

白似玉，而黃似金，

已達(dá)色、香、味三者之至極，

更無一物可以上之。

——李漁（清）

你所不知道的營養(yǎng)價(jià)值

祖國醫(yī)學(xué)講究“藥食同源”，大閘蟹不僅美味，也是藥材的一種，據(jù)《本草綱目》記載：大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。

一、蟹肉

天越冷，蟹肉越香，因?yàn)橐獌?chǔ)存能量過冬，此刻的蟹肉白嫩如羊脂，甘甜絲絲。這個(gè)口感之下，大閘蟹的蟹肉中含有多種維生素，主要包括維生素A、維生素B1、B2、B12、維生素E等，另外還有多種礦物質(zhì)元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。

二、蟹黃

橘黃、橙紅的蟹黃，是雌蟹體內(nèi)營養(yǎng)價(jià)值最高的部分。口感醇正沙糯，鮮味十足。還能拆下來，做成蟹黃面、蟹黃魚餛飩、蟹黃包子、蟹粉獅子頭等一系列美食，口感滑膩香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。值得一提的是，蟹黃中的鈣含量比蟹肉中還要高，是補(bǔ)鈣佳品。

三、蟹膏

公蟹為了準(zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。含有豐富的營養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂以及其他人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中尤其以脂肪的含量最高，所以才使得蟹膏具有獨(dú)特的風(fēng)味口感。

這也是大閘蟹除口感之外

備受歡迎的原因

但螃蟹性寒，眾所周知

所以食用時(shí)也有禁忌

螃蟹“四不吃”

除此之外，陽澄湖大閘蟹還有“九不食”的說法：

1.不吃死蟹；

2.生蟹或者夾生蟹不能吃；

3.有胃炎、腸炎、腹瀉者不能吃蟹；

4.孕婦不能吃大閘蟹；

5.敏感皮膚的人不宜吃大閘蟹；

6.體寒者不宜吃蟹；

7.吃大閘蟹的時(shí)候絕不能吃柿子；

8.吃大閘蟹不能喝啤酒，啤酒也是性寒之物，吃大閘蟹喝啤酒，寒上加寒，有可能會(huì)引起腹瀉；

9.月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

健康食用小貼士

1.吃大閘蟹搭配生姜：平時(shí)比較怕冷，容易頭疼的人，吃蟹時(shí)可以多放些姜。從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習(xí)慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。食用后還可以喝杯姜茶解寒。

2.用熱性佐料來調(diào)味：大閘蟹味寒性涼，胃寒體虛的人要特別注意。在食用的時(shí)候可以蘸些姜末或醋碟(兩者可暖胃，蟹是食腐性動(dòng)物，這兩者還有殺菌作用)，在烹飪大閘蟹時(shí)要多放點(diǎn)紫蘇、姜、胡椒、陳皮等性熱作料進(jìn)行調(diào)味。

3.吃大閘蟹搭配溫酒：從中醫(yī)角度來說，蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃蟹之后常會(huì)腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃蟹后的不適感覺,但也要遵循適量原則。蟹肥酒美，但也不要貪吃貪喝喲！

好河好水出好蟹

陽澄湖水質(zhì)清澈

水草豐盛

蟹農(nóng)以小魚，螺絲喂養(yǎng)

大閘蟹個(gè)大體壯、膏肥黃滿

喜歡吃大閘蟹的小伙伴們

可千萬別錯(cuò)過啦