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金秋蟹當季，嘗鮮正當時

您是否準備好大快朵頤了呢？

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想要真正領(lǐng)略蟹的鮮美之處

那就一定要看看這篇品蟹指南！

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陽澄湖選蟹指南  六大訣竅搞定選蟹

• 選蟹指南一 算時令

老話說得好“九月團臍，十月尖”。前人通過長期的觀察，發(fā)現(xiàn)這兩個月分別是品嘗母蟹和公蟹的最佳時間。

但是現(xiàn)在很多人會忽視公歷和農(nóng)歷的區(qū)別。比如這句“九月團臍，十月尖”就是按照農(nóng)歷來計算。農(nóng)歷往往要比公歷晚一個月左右，農(nóng)歷的九月實際上已經(jīng)是公歷的十月了。農(nóng)歷的十月實際上已經(jīng)是公歷十一月了。

農(nóng)歷的9月期間，這個時候雌蟹蟹黃色澤金黃，而且醇厚，咬上一口回味無窮。而10月則是吃公蟹的時候，吃公蟹主要吃的是蟹膏，半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢，一咬滿嘴油，吃起來十分過癮。

所以，不管是公蟹還是母蟹，正確的吃法應(yīng)該是順應(yīng)時節(jié)食用。

這個時節(jié)，正是吃公蟹的好時節(jié)~

那怎么區(qū)分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻轉(zhuǎn)過來看腹部，公螃蟹腹部的殼是三角形的，母螃蟹腹部的殼是圓形的。

• 選蟹指南二 看體色

優(yōu)質(zhì)的陽澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。

挑選時：一看蟹殼，要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿）；三看關(guān)節(jié)緊密不呈現(xiàn)青色，這種蟹更加飽滿，口感更甘甜。

• 選蟹指南三 捏蟹腳

選蟹時，捏捏蟹腳是否結(jié)實來判斷其新鮮程度，新鮮的大閘蟹會感受到微弱的彈力。

螃蟹肥不肥，也要看螃蟹最下面的兩個小腿，如果它的小腿看起來特別圓，并且捏起來肉肉的，感覺很飽滿的話，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。

• 選蟹指南四 掂重量

新鮮大閘蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。掂著輕的則尚未長實。

挑選時找一只大小合適比較重的大閘蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

• 選蟹指南五 比胸甲

將大閘蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明大閘蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則大閘蟹比較空。

大閘蟹可以對比頭胸甲，后端與腹臍之間的縫隙寬度越寬大就越肥美~

• 選蟹指南六 看活力

選大閘蟹以鮮活為上品。死蟹是不能夠食用的，所以在選購蟹時，一定要挑選新鮮的活蟹。

大閘蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。

也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。迅速翻身的大閘蟹活力十足，說明大閘蟹生猛健壯，肉質(zhì)緊實新鮮。不能翻身的活力較弱，買回家存放時間不長。

除此之外，還可以將蟹放入水中，如果會吐氣泡的話，就代表是活的。

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